La cucina
“Uldergo” rappresenta una parte importante della storia della cucina e della ristorazione pesarese.
Propone con sapienza e capacità una cucina legata al territorio e strettamente correlata alle più genuine tradizioni gastronomiche locali.
Pesaro e la cultura gastronomica marchigiana
La cucina nelle Marche è tanto varia quanto la sua geografia.
Pesaro è patria di una tradizione marinara antica e preziosa, che si traduce in specialità culinarie davvero uniche, come "I quadrettoni alla portolotta", " "I Passatell in in brodo di rombo" o il suo fritto misto dell'Adriatico.
Lo stile di cottura è generalmente semplice: ingredienti freschi, di provenienza locale, ci lasciano la libertà di rispettare le tradizioni della cucina pesarese.
"Per fare i succhi di pesce di mare sono buoni i merluzzi, le foglie ogni sorta di pesce bianco, il pesce rospo, e l'ala della seppia"
Citazione dal libro "Il Cuoco Maceratese" di Antonio Nebbia (1723 – Macerata, 6 novembre 1786)
Se dovessi proporre un menu che riassume i vent’ anni di via Venturini farei una degustazione completa di pesce.
Come introduzione i quadrettoni alla portolotta con le vongole, poi un bell’antipasto con lumachine, seppie e piselli, sardoncini marinati, rombo con salsa greca.
Come primo un risottino alle granseole, un assaggio di tagliatelline ai filetti di sogliola, quindi un assaggio di fritto e una grigliata (rombo, sogliole, pesci piccoli, spiedini di trofelli o di seppie).
Chiuderei con una bella crostata preparata da mia moglie con marmellate fatte in casa.
